Par personne: 20 g de saucisse

20 g de jambon blanc

1 oeuf

20 g de crevettes

20 g de champignons

50 g de riz.

Faire cuire le riz. Couper les saucisses chinoises en rondelles et les faire sauter dans de saindoux ajouter le jambon continuer à faire sauter ajouter les crevettes les champignons noirs émincés et l’oignon haché. Lorsque tout est bien revenu ajoutez le riz et si nécessaire un peu plus de saindoux. Préparer les omelettes (très fines comme des crêpes) et les émincer en julienne. Ajouter ces crêpes au dernier moment. Elles doivent être croustillantes. Mélanger avant de servir.

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Pour 4 personnes :

200 g de riz

2 fois son volume d’eau

200 g de porc (échine) une boîte de saucisses chinoises

1 poivron rouge

1 c à soupe de saindoux

2 c à soupe de sauce soja

2 oeufs.

Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le d’eau bouillante salée. Couvrez portez à ébullition sur feu doux. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Quand il ne reste presque plus d’eau couvrez le plus hermétiquement possible en mettant au besoin un poids sur le couvercle mettez sur feu très très doux et laissez cuire encore 10 mn. D’autre part coupez le porc en très petits dés ainsi que les saucisses (à défaut remplacez par du jambon cru) et le poivron. Faites revenir le tout à la poêle dans le saindoux. Quand tout est bien rissolé arrosez de sauce soja et incorporez le riz cuit. Vous aurez en même temps fait cuire les deux oeufs en omelette très fine (dans une poêle à revêtement anti-adhésif). Découpez- la en morceaux et ajoutez-les à la préparation. Servez.

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Pour 4 personnes :

200 g de riz

250 g de tomates ail

50 g de beurre

1 litre de moules

100 g d’oignons sel poivre.

Faire cuire les moules dans 6 dl d’eau avec 100 g d’oignons hachés sel poivre. Une fois cuites retirer les coquilles. Ajouter à la cuisson des moules l’ail haché les tomates pelées et épépinées et enfin le riz. Laisser cuire doucement 18 à 20 mn sans couvercle et sans remuer.

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Pour 4 personnes.

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 35 mn.

400 g de riz

50 g de beurre

1 oignon

1 litre de bouillon de poule préparé avec 2 cubes

1 verre de vin blanc

200 g de courgettes

200 g de petits pois

200 de haricots verts

200 g de pointes d’asperges

2 c à café de concentré de tomates basilic sel poivre.

Dans une grande casserole faire revenir l’oignon émincé avec le beurre 5 mn. Puis y jeter le riz et mouiller avec le vin blanc quand il est entièrement évaporé ajouter une louche de bouillon de poule. Saler légèrement poivrer. Ajouter ensuite les petits pois les courgettes coupées en rondelles les haricots verts coupés en deux et les pointes d’asperges. Laisser cuire 20 mn en mouillant régulièrement petit à petit avec le reste du bouillon. Incorporer enfin 2 c à café de concentré de tomates et 1 c à soupe de basilic haché. Vérifier l’assaisonnement. Laisser cuire encore 3 mn. Servir bien chaud.

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1 poulet

300 g de riz

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 oignons

2 échalotes

200 g de champignons une tomate

100 g de beurre de l’huile un verre de vin blanc sec du persil du sel du poivre du thym et du laurier.

Coupez le poulet en morceaux que vous ferez sauter dans du beurre avec oignons et échalotes hachés. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les poivrons et les champignons émincés. Incorporez thym laurier sel et poivre. Après une demi-heure de cuisson dressez les morceaux de poulet sur un lit de riz cuit à l’eau nappez avec la sauce et décorez avec du persil et des quartiers de tomate.

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Pour 4 personnes :

400 g de riz

500 g de crevettes

60 g de beurre

2 c d’huile

1 gousse d’ail

4 filets de merlan

40 g de beurre

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

250 g de tomates pelées

1 litre 1/4 de fumet de poisson un mélange haché comprenant 1 poireau

1 oignon

1 tige de céleri

1 carotte persil farine sel poivre.

Faire bouillir les crevettes. Les décortiquer les couper en morceaux. Piler les carcasses dans un mortier et les faire bouillir 15 mn dans l’eau que l’on passe ensuite au chinois. Dans une casserole faire dorer le mélange haché et l’ail écrasé avec 40 g de beurre et de l’huile. Ajouter l’eau de cuisson des crevettes saler poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Ajouter ensuite le riz puis les crevettes (en garder un peu pour garnir) et verser peu à peu le fumet de poisson sans cesser de remuer jusqu’à cuisson complète du riz. Retirer du feu ajouter du beurre et verser le riz sur un plat chaud. Pendant la cuisson du riz préparer les filets: les fariner et les faire cuire dans 20 g de beurre les laisser dorer puis mouiller avec le vin que l’on aura laissé réduire. Ajouter les tomates pelées et hachées ainsi que les crevettes qui restent. Saler poivrer couvrir et laisser cuire 1/4 h. Napper le riz avec la sauce tomate et décorer avec les filets de poisson.

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Pour 4 personnes :

125 g de riz

125 g de champignons un reste de volaille ou de veau

125 g de jambon

2 cuillerées à soupe de curcuma

30 g de farine

80 g de beurre

1 litre de lait

1 citron bouillon sel poivre. Préparation: 3/4 h. Cuisson: 1 h.

Faites une béchamel avec 30 g de beurre la farine et le lait. Mettez le reste du beurre à fondre dans une cocotte. Versez le riz dans le beurre chaud remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Mettez 1/4 de litre de bouillon (ou d’eau) dans une casserole avec le curcuma salez poivrez. Lorsque le liquide bout versez-le sur le riz dans la cocotte. Laissez cuire 12 mn. Coupez en dés le jambon la viande et les champignons cuits à l’eau citronnée 5 mn. Prenez 1/3 de la béchamel que vous mélangez avec le riz cuit ajoutez au reste de la sauce la viande et les champignons. Beurrez un moule à charlotte tapissez Le fond et le tour avec du riz mettez la garniture au milieu en appuyant pour qu’elle se tasse bien et recouvrez avec le reste du riz. Mettez au four au bain-marie 1/2 h. Démoulez au moment de servir. Accompagnez d’une sauce tomate ou d’une béchamel.

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Faites fondre 1 oignon haché dans 20 g de beurre et 1 c à soupe d’huile; joignez 2 tomates en petits morceaux

1 poivron rouge et 1 poivron jaune en lanières. Salez poivrez ajoutez de l’origan (marjolaine) en abondance et laissez cuire pendant 10 mn. D’autre part préparez le risotto: faites fondre 1 oignon haché dans 40 g de beurre sans laisser prendre couleur. Joignez 400 g de riz long grain et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Arrosez-le de 1 dl de vin blanc sec laissez évaporer; mouillez de 2 louches de bouillon laissez absorber; ajoutez la sauce préparée et terminez la cuisson du riz en ajoutant encore du bouillon au besoin. Hors du feu mélangez le risotto avec 25 g de beurre et 4 c à soupe de parmesan râpé. Versez sur le plat de service chaud saupoudrez d’origan et servez.

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Pour 4 personnes :

200 g de riz

1 kg de moules

300 g d’encornets

150 g de crevettes décortiquées

4 tomates

2 gros oignons

1 dl d’huile d’olive

3 dl de vin blanc

80 g de parmesan sel poivre.

Dans une casserole faire ouvrir les moules dans le vin blanc
5 minutes sur feu vif; les décortiquer et réserver le jus de cuisson. Eplucher les oignons et les hacher finement. Laver puis couper les encornets en lanières. Peler et épépiner les tomates puis les détailler en petits cubes. Dans une cocotte; mettre 5 cl d’huile d’olive faire revenir les oignons hachés sur feu doux sans coloration; ajouter le riz (mesurer le volume) en remuant bien puis les mouiller avec le jus de cuisson des moules (2 fois le volume du riz). Couvrir et cuire 20 minutes sur feu doux. Dans une poêle faire chauffer 5 cl d’huile d’olive sur feu moyen y faire revenir les encornets 3 minutes ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes. Lorsque le riz est cuit ajouter les moules et les crevettes décortiquées les encornets les tomates et le parmesan râpé; saler (peu) et poivrer. Remuer délicatement et servir très chaud.

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300 g de riz long grain

1 kg de moules

1 kg de langoustines

250 g de crevettes décortiquées

2 gros oignons

50 g de beurre

1 gousse d’ail

2 c à soupe de persil haché

1 c à café de safran

100 g de parmesan.

Cuisez les moules à sec. Retirez-les de leurs coquilles et filtrez l’eau qu’elles auront rendue à la cuisson. D’autre part faites cuire les langoustines pendant 15 mn à l’eau bouillante salée. Décortiquez-les. Ajoutez leur eau de cuisson à celle des moules. Hachez les oignons et faites-les dorer doucement dans le beurre chaud avec l’ail et le persil. Ajoutez les crevettes et les moules puis le riz. Mélangez bien. Lorsque le riz est transparent mouillez-le à hauteur avec un peu du bouillon des fruits de mer. Salez (peu) poivrez et faites cuire pendant 20 mn environ à feu doux en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon. Lorsque le riz est cuit ajoutez encore un demi-verre de bouillon dans lequel vous aurez délayé le safran. Joignez les langoustines et le parmesan et servez.

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